Eine cremige, vegane Variante des klassischen Kartoffelsalats mit einer nussigen Cashew-Soße, gebratenen Zwiebeln und würzigen Gewürzgurken – für 8 Portionen.
Zubereitung
Die ungeschälten Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Sobald die Kartoffeln kochen, Hitze reduzieren und 20-30 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Cashewnüsse, 100ml Wasser, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf in den Mixer geben und zu einer cremigen Soße mixen. Zwiebeln schneiden und mit dem Öl in der Pfanne anbraten, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Gewürzgurken mit den Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Alles zusammen mit der Soße und dem Gurkensud vermengen.
Ernährungstipp
Dieser vegane Kartoffelsalat liefert pflanzliches Eiweiß und gesunde Fette aus den Cashewnüssen. Die Kartoffeln sind reich an komplexen Kohlenhydraten und Kalium. Eine nährstoffreiche, pflanzenbasierte Alternative zum klassischen Rezept.
Zutaten
Nährwerte
Gesamt: 1692 kcal | KH: 184 g | EW: 80 g | F: 64 g
Pro Portion: 212 kcal | KH: 23 g | EW: 10 g | F: 8 g
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