Ein farbenfroher, pflanzenbasierter Salat mit Quinoa, Linsen, frischem Pfirsich, Avocado und Kirschtomaten – verfeinert mit einem süß-sauren Balsamico-Dressing und Basilikum für eine ausgewogene, vollwertige Mahlzeit.
Zubereitung
1. Zuerst den Quinoa und die Linsen zum kochen bringen. Währenddessen den Pflücksalat waschen, die Tomaten halbieren, den Pfirsich und die Avocado klein schneiden und die Frühlingszwiebeln würfeln.
2. Nun die Linsen und den Quinoa abtropfen lassen und alles zusammen mit dem Obst sowie Gemüse in eine Schüssel geben.
3. Im Anschluss Balsamico, Olivenöl, etwas Agavendicksaft sowie Salz und Pfeffer vermischen und mit den Basilikumblättern über den Salat geben.
Ernährungstipp
Dieser rein pflanzliche Salat kombiniert zwei hochwertige Proteinquellen (Quinoa und Linsen) mit gesunden Fetten aus der Avocado und natürlicher Süße aus Pfirsich. Die Vielfalt an farbigem Gemüse und Obst liefert eine breite Palette an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien für eine optimale Nährstoffversorgung.
Zutaten
Nährwerte
Gesamt: 1033 kcal | KH: 104 g | EW: 22 g | F: 54 g
Pro Portion: 517 kcal | KH: 52 g | EW: 11 g | F: 27 g
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