Italienischer Nudelsalat

Dieser italienische Nudelsalat ist ein echter Klassiker fürs Grillbuffet: Vollkornnudeln bringen langanhaltende Energie, Tomaten und Rucola sorgen für Frische und das rote Pesto liefert den typischen mediterranen Geschmack. Ideal zum Vorbereiten – und schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser.

Zubereitung

Vollkornnudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen. Cherrytomaten halbieren, getrocknete Tomaten schneiden und Mozzarella vorbereiten. Die abgekühlten Nudeln mit rotem Pesto (optional mit einem Hauch Olivenöl) vermengen, Tomaten, Mozzarella und Rucola unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pinienkerne kurz vor dem Servieren darüberstreuen.

Ernährungstipp

Vollkornprodukte liefern mehr Ballaststoffe als helle Nudeln und können dadurch länger sättigen. Für ein noch ausgewogeneres Grillgericht lässt sich der Salat super mit zusätzlichem Gemüse (z. B. Paprika oder Zucchini) erweitern – das erhöht Volumen und Mikronährstoffe, ohne die Kalorien stark zu steigern.