Ein nahrhafter, farbenfroher Salat mit gebackenen Süßkartoffeln, cremiger Avocado, proteinreichen Kidneybohnen und würzigem Feta – abgerundet mit einem frischen Limetten-Kräuter-Dressing für eine vollwertige vegetarische Mahlzeit.
Zubereitung
1. Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Diese mit Olivenöl sowie Gewürze nach Wahl marinieren und für 25 Minuten bei 180°C in den Ofen oder Airfryer geben.
2. Das Gemüse waschen, schälen und klein schneiden. Die Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Die Zutaten für das Dressing mit einem Stabmixer zerkleinern.
4. Alles in eine Schüssel geben und das Dressing darüber gießen.
Ernährungstipp
Dieser Salat kombiniert komplexe Kohlenhydrate aus der Süßkartoffel mit gesunden Fetten aus Avocado und Olivenöl sowie pflanzlichem Protein aus Kidneybohnen. Die Süßkartoffel liefert Beta-Carotin, während das frische Dressing mit Limette und Kräutern für eine extra Portion Vitamine sorgt.
Zutaten
Nährwerte
Gesamt: 2062 kcal | KH: 109 g | EW: 63 g | F: 144 g
Pro Portion: 515 kcal | KH: 27 g | EW: 16 g | F: 36 g
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