Edles Rinderfilet mit blanchierten Brechbohnen und Kirschtomaten – ein elegantes, proteinreiches Gericht für besondere Anlässe oder ein feines Abendessen für 4 Personen.
Zubereitung
Tomaten waschen und klein schneiden. Bohnen waschen, Enden abknippen und in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. Rinderfilet waschen, trocken tupfen, in gleichgroße Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißer Pfanne mit Öl je 2 Minuten pro Seite anbraten. In Alufolie wickeln und im Backofen bei 90°C 6 Minuten ziehen lassen. Bohnen und Tomaten 1–4 Minuten in der Pfanne anbraten, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Gemüse mit Medaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Ernährungstipp
Rinderfilet ist eine hervorragende Quelle für hochwertiges Eiweiß und Eisen. Die Bohnen und Tomaten liefern Ballaststoffe und Vitamine – eine ausgewogene, nährstoffreiche Kombination.
Zutaten
Nährwerte
Gesamt (ohne Kartoffeln): ca. 868 kcal | KH: 10,1 g | EW: 117,5 g | F: 34 g
Pro Portion: ca. 217 kcal | KH: 4,2 g | EW: 29,4 g | F: 8,5 g
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